モンゴル料理には、肉、乳製品、季節の果物や野菜が主に使われます。モンゴル人は、四季や時間帯、その人の性別や年齢などによって、料理の種類や量を変えてきた長い伝統があります。
ここでは、モンゴルでぜひ食べてほしい食べ物ベスト5をご紹介します。
ボードグ
ボードグはモンゴルの伝統的な料理で、主にヤギやマーモットを使って調理します。13世紀のモンゴルでは、調理に便利なキッチン設備はありませんでした。モンゴルでは、おいしい料理を作るためでも、台所設備は必要なかったようです。ボードグは皮を袋として使い、内臓を取り出し、塩と野菜（主にジャガイモ、ニンジン、タマネギ）で味付けをします。
内臓を取り除いた後、内臓、味付けした肉、野菜など取り除いた部分と一緒に白熱石を皮袋に再び入れます。皮袋に必要な材料を入れ、鉄線でしっかりと縛った後、毛皮を火であぶります。内臓等を取り除いたりあぶったりする間、皮はそのままでなければなりません。
ボードグは外国人には奇異に映るかもしれませんが、非常にオーガニックで食欲をそそる料理であることを保証します。
モンゴルのお茶
なぜモンゴルでお茶が食べてほしいものとされているのか、不思議に思われるかもしれませんね。
モンゴルの人々は、病気を治し、疲れを癒し、体力を向上させるために、千年前から様々な方法でお茶を炊いてきました。モンゴルでは、それぞれの地域や民族が独自のお茶を持っています。モンゴルのお茶は、他の国のお茶と比べると、ミルク、米、肉、羊の尾など他の材料と一緒に出されるため、お茶というよりスープのようなものです。
以下は、モンゴルで最も人気のある紅茶の種類です。
- バター茶：大きめのバケツにフレッシュバターと塩ひとつまみを入れて混ぜ、熱い紅茶で薄めてよくかき混ぜ、普通の紅茶を注ぎ、お玉でよくかき混ぜて弱火で沸騰させます。
- シープテールティー：薄く切った羊の尾と乾燥した茶葉を蒸し、よくすりつぶします。お湯に牛乳とよくすりつぶした羊のしっぽの茶葉を入れる。塩を入れ、30～35分沸騰させ、お玉でよくかき混ぜます。
- ネトルティー：イラクサは5-6本の苗木がある5-6月に漬け込み、乾燥させます。乾燥したイラクサをすり潰し、油で揚げ、ミルクティーで煮て、お玉でよくかき混ぜます。3リットルの紅茶にティースプーン3杯のイラクサを入れます。このお茶は高血圧の人にとても効果的です。
- ヒーツテイツァイ：鍋にギーまたは羊の尾を溶かし、小麦粉をまぶしてよくかき混ぜ、きつね色に変わるまで炒めます。ダマにならないようによくかき混ぜるのが、おいしいヒーツテイツァイの秘訣です。ギーが多すぎると、小麦粉が固まってしまい、きれいな黄色になりません。揚げた小麦粉に紅茶を加え、お玉でよくかき混ぜます。
- 髄骨のお茶：お茶を入れる前に骨髄を一握り入れ、1時間くらい煮出します。肉類を少々入れることもあります。髄骨茶はとても栄養価が高くおいしいです。冷や汗を治し、飲んだ後は体が温まります。
羊の頭やすね肉
羊の頭とすね肉は、胴体から皮ごと取り出してお湯で洗い、頭皮を剥がさずに調理します。頭全体は柔らかくなるまで調理し、薄く刻んで野菜やサラダなど他のものと混ぜて冷たいスナックにします。頭皮、舌、口蓋、脳を切り出し、スナックに混ぜます。大型動物の頭部を使った料理やスナック、餃子など、これからもっと増えていくことが予想されます。最近では、特に冬場に健康に良いということで、各種ソーセージや内臓の加工品が人気を集めています。
ボルツ – 干し肉
ボルツとは、モンゴルに古くから伝わる肉の長期保存法です。ボルツは通常、マトン、牛肉、ラクダ、ヤギの肉から作られます。通常、気温が10度以下になる11月下旬から12月上旬に調理されます。肉は厚さ2〜4cm、長さ15〜30cmに切り、棚に吊るします。牛肉とラクダのボルツは、品質がより良いです。よくできたボルツは3年は品質が保たれます。骨付き肉より4倍軽く、場所をとらないので、運搬や保管に便利です。ボルツの約80%はタンパクで、多くの必須アミノ酸を豊富に含んでいます。
マーモット肉
マーモットの肉は脂肪分が多く、繊細で消化が良く、馬肉と同じようにカロリーを補給することができます。マーモット肉は高タンパクで、16種類のアミノ酸を含み、そのうち8種類は必須アミノ酸で、肉全体の35.7％を占めています。蒸すだけでなく、ボードグにも最適です。マーモットの肉は脂肪分が多く、頭蓋骨、歯、心臓、肝臓、膀胱、胆汁は伝統的な薬として使用されています。
