モンゴルでは、栄養価の高い食品として、カード（凝乳）や乳製品が主流です。カードは健康に良い天然のプロバイオティクスです。カードは、虫歯のない健康な子供を育てる秘訣の一つです。モンゴルに住んだり、あるいは訪れたりすると、カードをよく食べる遊牧民の歯の丈夫さに気づき、驚くことでしょう。
なぜカードなのか：口腔内は湿気が多く、暗い環境です。健康な人の口腔内には、平均して50〜60億の善玉菌と悪玉菌が共生しています。カードにはカルシウムとカリウムが豊富に含まれており、歯の健康や口腔全体に有益であるとともに、病原菌を殺す作用もあります。
例えば、人間の歯の健康状態は、食事によるミネラル補給に大きく左右されます。歯は唾液からエナメル質を介して直接ミネラルを吸収しているのです。また、カードを食べるときに出る唾液は、口の中をきれいにすると言われています。
歯が生え始めた生後5〜6ヶ月の赤ちゃんにカードを与えると、必要な栄養を補給でき、歯固めにもなります。 硬いカードを食べると、顎の筋肉もよく発達します。
子どもだけでなく、大人でもカードをよく噛んで食べていると、歯が丈夫になり、口腔内の血行もよくなります。
カードの作り方
豆腐やアーロールを作る前に、アールツ（aarts）を作る必要があります。アールツはサワーミルクから作られ、単純にサワークリームやサワーミルクと呼ばれることもあります。サワークリームは少量の牛乳で味付けされ、その酸味と水分を減らすために、白い布の中で水分がなくなるまで強く押したり絞ったりします。水分をすべて絞り出したら、残りのカードを数時間天日で乾燥させ、固めます。カードはタンパク質とビタミンC、D、A、Bを豊富に含んでいます。西部の州や県で作られるホブド、ウブス、バヤン・ウルギーのカードは、サイズが大きく、脂肪分が豊富でおいしいですが、これは西モンゴルの気候の特殊性によるものです。
以下は、モンゴルのカードの地域による違いです。
西モンゴルのカード – 厚みがあり、脂肪分が多く、非常に酸っぱいため、口の中で大量の唾液が出る。
中部地方のカード – 低脂肪で、通常はヨーグルトからのみ作られ固い。
ゴビ地方のカード – 通常はラクダのカードで、口当たりがよく、脂肪分を感じる味。
カードは非常に密度が高く、コンパクトで、栄養価の高い食品です。タンパク質やカルシウムなど、他のどの野菜や果物よりも多くの栄養素が含まれています。しかも、賞味期限が驚くほど長い、本物のスーパーフードなのです。平均的な大きさのカードを1日に2個食べれば、栄養失調になることはありません。
