モンゴルでは、伝統的に牛乳や乳製品が栄養源の中心となっています。モンゴルでの乳搾りは、遊牧民の日々の仕事を体験したり手伝ったりするだけでなく、モンゴル人の本質に深く結びつき、表現されている儀式でもあるのです。牛乳は、モンゴル人の食生活にとってかけがえのないビタミンや栄養素を含む製品の一つです。牛乳はそれ自体でも栄養価の高い食品ですが、様々な乳製品の原料にもなります。また、牛乳は日常の食生活だけでなく、さまざまな儀式にも利用されてきました。牛乳を使わない結婚式はなく、牛乳のない別れや挨拶はないといったように、モンゴルでは牛乳を使わない伝統的な儀式はないのです。モンゴルでは、牛乳は常に母親の無条件の愛に例えられ、多くの場面でそれを表現します。
モンゴル産の牛乳：モンゴル産の牛乳は、代替不可能なアミノ酸を50％近く含んでおり、牛乳の質の高さを表しています。牛乳は、あらゆる種類の乳製品を作るのに適しています。
ヤクのミルク：ヤクのミルクは、他の動物に比べて、タンパク質、脂肪、炭水化物、カロリーが多く、比較的乾燥したミルクです。ミルクの気泡が多いため、バターの製造に適しています。脂肪の泡が大きいので、機械を使って搾乳してもすぐに乳が出ますし、1kgの油にするのに、他の動物より少ない乳で済みます。
雌馬のミルク：母乳は糖分が多く含まれているため、発酵乳やアイラグを作るのに使用されます。アイラグとは、モンゴル人の伝統的な飲み物で、遊牧民の主なビタミン源として知られているクミスのことです。母乳はカゼインとアルブミンが同量含まれているため、結核や胃腸病の治療に使われます。雌馬のミルクは他の動物よりビタミンB、E、Dが多く含まれています。発酵乳をよく飲むと、肌が柔らかく血色もよくなり、ハリが出ます。また、視力や体力も向上します。アイラグをよく飲む遊牧民は、夏の間、肉をあまり食べません。
ラクダのミルク：ラクダのミルクは、他の動物のミルクに比べて乾燥しており、またミネラルも多く含まれています。また、他のミルクに比べ、鮮度が長持ちします。ラクダのミルクは飽和酸を多く含み、医療用としても理想的で、糖尿病にも広く使用されています。
羊や山羊のミルク：羊のミルクは他の動物乳に比べカゼインタンパク質が豊富で、比較的脂肪分が多く含まれます。山羊のミルクは脂肪分が少ないため消化しやすいです。両動物のミルクには乳酸が含まれているため、バターの加工には使用されません。ヤギや羊のミルクでバターを作る場合は、牛の乳と混ぜ合わせることが多いです。 山羊のミルクの豆腐は味がよく、消化にもよいため子供や病人でも飲むことができます。
